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L’histoire du moulin, l’histoire de l’huile d’olive extra vierge de la Ligurie

Frantoio San Martino est un ancien moulin à huile familial qui produit une huile d’olive de qualité à partir des olives de variété Taggiasca cultivées, recueillies et transformées selon une méthode lente et traditionnelle dans les oliveraies et dans l’ancien bâtiment de Dolcedo, dans l’arrière-pays d’Imperia.

L’histoire de l’ancien moulin à huile et celle de la prisées huile d’olive extra vierge de la Ligurie vont de pair des temps immémoriaux en apportant en avant cette tradition paysanne et « frantoiana » qui fait partie intégrante de la Ligurie occidentale.

C’était en 1932 lorsque les arrière-grands-parents des propriétaires actuels, Maurizio et Claudio, ont acheté le Moulin San Martino: ils venaient d’une famille dont les racines étaient déjà implantées dans le monde de la production de l’huile d’olive, les arrière-grands-parents sont arrivés de Chiusavecchia, dans la proche Valle Impero, pour prendre possession de ce moulin à Dolcedo, en Val Prino. Frantoio San Martino est un bâtiment historique du territoire, il était déjà actif à celle époque là et produisait une huile de qualité pour les différents clients de la vallée et au-delà. Au cours des décennies suivantes, la direction du moulin est passée de mains, mais elle est toujours resté à la famille: ce fut la grand-tante Vincenza qui, pendant longtemps, était la seule à s’occuper de la production de l’huile d’olive et d’autres produits du territoire.

Aujourd’hui, Maurizio et Claudio, héritiers de l’ancienne activité « frantoiana », ont décidé de prendre le témoin et de poursuivre avec la production déjà active dans le moulin à huile typique Ligure. Loin de vouloir rompre avec la longue tradition familiale, les deux jeunes frères ont décidé de s’appuyer à une production lente et attentive, en donnant vie à une précieuse collection de produits liés à l’huile d’olive et aux olives de variété Taggiasca de qualité.

Grâce à la décision de maintenir la production inchangée, l’ancien moulin à huile de famille peut se définir encore avec l’appellatif de “première pression à froid” des olives, une méthode de production de l’huile vieille de plusieurs siècles qui consiste à broyer les olives au moyen de deux meules en granit activé par la roue d’un moulin à eau – maintenant remplacée par l’électricité – et puis l’extraction de l’huile par une presse hydraulique qui broie la pâte d’olives sans l’ajoute d’eau dans les « sportini », les éléments caractéristiques de cette typologie de moulin. La production traditionnelle se joint à la récupération des terres et des cultures, grâce à la remise en valeur de plusieurs hectares d’oliveraies familiales abandonnées depuis longtemps et qui sont maintenant redevenues actives.

Le D.O.P. et le lien avec le territoire

En ligne avec la certification D.O.P. Riviera Ligure de l’une des prisées huiles extra vierges produites par le moulin, toute la production et le sens de l’initiative de récupération sont étroitement liées au territoire:: Frantoio San Martino, se trouve à Dolcedo, sur la rive du torrent Rio dei Boschi, que dans le passé lui fournissait la force motrice, comme pour beaucoup d’autres moulins, est une partie intégrante dans l’histoire de la production de l’huile d’olive et des produits liés à la Taggiasca et à l’arrière-pays de Ligurie.
Sa vie est intimement liée à celle de Dolcedo et de ses anciens villages et son nom vient de la petite chapelle dédiée à San Martino qui peut être encore visitée dans le village.

De même la production d’huile et d’olives est indissolublement liée à l’histoire de Dolcedo et des vallées environnantes, où les racines de la tradition « frantoiana » s’enfoncent au xième siècle, lorsque les moines bénédictins de l’église de San Tommaso apportèrent avec eux la culture de l’olivier et la diffusèrent dans le territoire. Aujourd’hui, qui sont passés presque mille ans, les anciens oliviers sont restés et continuent de donner, aux plus chanceux qui en choisissent les fruits, avantages pour le corps, l’esprit et le palais.

La variété Taggiasca et l’huile d’olive extra vierge de Ligurie

La région de Dolcedo et les vallées environnantes derrière Imperia sont connues pour la production de l’exquise et prisé olive cultivar Taggiasca. . La Taggiasca doit son nom à la ville de Taggia, où elle a été introduite au xième siècle par les moines de San Colombano, provenant de l’île-monastère de Lerins. Les fruits mûrissent vers la fin de janvier, ils ont un rendement élevé et produisent une huile d’olive extra vierge de qualité, avec la caractéristique couleur jaune, un goût légèrement fruité avec une nette sensation de douceur. De plus, les qualités organoleptiques de ce cultivar le rendent si appétissant que l’olive peut également être consommé dans l’huile ou dans la saumure simple.

Frantoio San Martino aujourd’hui

Aujourd’hui, Frantoio San Martino peut compter sur sa propre production d’olives Taggiasche et d’autres variétés locaux provenant environs de 1000 plantes sur le territoire de Dolcedo et de 1000 autres dans la région de Andora. À cela s’ajoute le bâtiment historique de l’ancien moulin à huile (qui peut être visité avec une visite guidée sur réservation) dédiée à la production de l’huile d’olive et utilisé en partie comme un agrturisme, et un potager où sont cultivés les plaisirs de Ligurie zéro kilomètre tous disponibles sur notre boutique en ligne et pour la vente directe.

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