{"id":3733,"date":"2018-11-19T17:17:31","date_gmt":"2018-11-19T17:17:31","guid":{"rendered":"https:\/\/frantoiosanmartino.com\/production\/"},"modified":"2025-04-17T10:10:19","modified_gmt":"2025-04-17T09:10:19","slug":"production","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/production\/","title":{"rendered":"PRODUCTION"},"content":{"rendered":"\t\t
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Production et vente d\u2019huile d\u2019olive extra vierge et de produits du territoire\n<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Frantoio San Martino est une entreprise familiale qui produit depuis 1932 des excellences gastronomiques<\/strong>; nous sommes sp\u00e9cialis\u00e9s en particulier dans la vente de la c\u00e9l\u00e8bre et pris\u00e9e huile d\u2019olive extra vierge Monocultivar Taggiasca.<\/a>.<\/p>

Notre famille a une longue histoire dans la production de la renom\u00e9e huile d\u2019olive et d\u2019autres produits locaux et nous avons d\u00e9cid\u00e9 de maintenir la tradition et de nous concentrer sur la qualit\u00e9 et la r\u00e9cup\u00e9ration des techniques de production anciennes ainsi que sur la quantit\u00e9: c\u2019est pour cette raison que la production<\/strong> est un moment central de notre histoire.<\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Nous pouvons vous offrir une huile d\u2019olive extra vierge de haute qualit\u00e9<\/strong>, avec toutes les nuances organoleptiques qui font la Taggiasca connue dans le monde entier, gr\u00e2ce \u00e0 production lente, traditionnelle et \u00e0 froide<\/strong>, qui privil\u00e9gie l\u2019action humaine \u00e0 l\u2019action m\u00e9canique. Toutes les phases de la production, de la r\u00e9colte \u00e0 la mise en bouteilles de notre huile, contribuent \u00e0 apporter un veritable nectar de Taggiasca<\/strong> \u00e0 votre table.<\/p>

Voyons ensemble les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la production de notre huile d\u2019olive extra vierge<\/strong>:<\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La r\u00e9colte\n\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Caract\u00e9ris\u00e9 par des bandas de terrain \u00e9troites, des murs de pierres s\u00e8ches et les arbres centenaires d\u2019exclusive vari\u00e9t\u00e9 Taggiasca, nos olivraies se trouvent sur les collines \u00e0 une hauteur de 250 m\u00e8tres \u00e0 400 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer avec une exposition diff\u00e9rente, certaines face \u00e0 la mer et d\u2019autres expos\u00e9es au nord, dites au sauvage. La vari\u00e9t\u00e9 de microclimats permet d\u2019obtenir des fruits qui m\u00fbrissent \u00e0 diff\u00e9rents moments, et de r\u00e9partir la r\u00e9colte des olives<\/strong> de novembre \u00e0 mi-f\u00e9vrier, r\u00e9colte qui se fait \u00e0 l\u2019aide de b\u00e2tons \u00e9lectriques et des typiques \u201dtrappe\u201d, longs b\u00e2tons utilis\u00e9s de tout temps pour faire tomber les olives du sommet des arbres plus grands qui peuvent grandir jusqu\u2019\u00e0 plus de 10 m\u00e8tres d\u2019hauteur. Cueillies \u00e0 la main sur des filets<\/strong>, nos exquises olives \u00e0 fin de la journ\u00e9e sont apport\u00e9es au moulin pour commencer la transformation.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La mouture\n\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Une fois arriv\u00e9es au moulin, dans des paniers, les olives sont pes\u00e9es, defeuill\u00e9es et lav\u00e9es et puis vers\u00e9es manuellement dans la meule, action\u00e9e dans l\u2019antiquit\u00e9e par l\u2019eau du torrent qui venait canalis\u00e9e et aujourd\u2019hui avec la courant \u00e9lectrique. La meule<\/strong> se compose d\u2019une grosse cuve en pierre dans laquelle tournent lentement deux lourdes meules en granite<\/strong>, que environs en 40 minutes broient doucement les olives pour obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Notre m\u00e9thode de travail est ancien et non plus utilis\u00e9, il est caract\u00e9ris\u00e9 par un bas m\u00e9lange entre l\u2019eau et l\u2019huile et permet d\u2019obtenir une huile de qualit\u00e9 et de quantit\u00e9 meilleures. Ces aspects sont pr\u00e9f\u00e9rables pour valoriser les vari\u00e9t\u00e9s pris\u00e9es comme la Taggiasca et obtenir une huile de tr\u00e8s haute qualit\u00e9<\/strong>.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le broyage\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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R\u00e9alis\u00e9e selon la m\u00e9thode classique connue avec l\u2019appellation de \u201cpremi\u00e8re pression \u00e0 froid<\/strong>\u201c, cette phase s\u00e9pare le mo\u00fbt d\u2019huile des marcs d\u2019olives par filtration au moyen d\u2019une presse hydraulique,
sans ajoute de l\u2019eau chaude. Toute l\u2019op\u00e9ration de chargement d\u2019une presse se fait \u00e0 main en disposant la p\u00e2te de l\u2019huile dans les \u201dsportini\u201d, des disques filtrants qui sont dispos\u00e9s les uns sur les autres en formant une pile carrell\u00e9e et press\u00e9es \u00e0 300 atm environ. \u00c0 cause de la pression le mo\u00fbt d\u2019huile se s\u00e9pare de sa fraction solide, s\u2019\u00e9coule \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et il se recueille dans un bassin en acier avant de passer \u00e0 la phase suivante. Quand l\u2019extraction est termin\u00e9e la pile est d\u00e9mont\u00e9e et le marc d\u2019olives est enlev\u00e9; une fois secs sont utilis\u00e9s pour le chauffage.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L\u2019huile de Frantoio San Martino\n\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le mo\u00fbt produit dans la mouture a encore une petite quantit\u00e9 d\u2019eau, qui sera elimin\u00e9e de l\u2019huile par effet des diff\u00e9rentes densit\u00e9es des deux liquides. Ce passage est effectu\u00e9 au moyen d\u2019un s\u00e9paratuer centrifuge<\/strong> qui \u00e0 travers une rotation \u00e0 grande vitesse permet la s\u00e9paration. \u00c0 la sortie du s\u00e9parateur l\u2019huile est trouble mais elle peut \u00eatre consomm\u00e9e: elle n\u2019est pas filtr\u00e9e mais est conserv\u00e9e dans des futailles en acier \u00e0 temperature controll\u00e9e<\/strong> en attendant que le r\u00e9sidu solide se d\u00e9pose au fond et l\u2019huile se clarifie spontan\u00e9ment. Apr\u00e8s avoir repos\u00e9 plusieurs mois dans notre Moulin en Dolcedo, au printemps l\u2019huile d\u2019olive extra vierge San Martino est mise en buoteilles en verre sombre et est sigill\u00e9e<\/strong>, pour pr\u00e9server toutes les qualit\u00e9s organoleptiques de ce produit unique en son genre.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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L\u2019huile, naturel comme au pass\u00e9\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLes \u00e9tapes que nous suivons pour produire notre huile extra vierge d\u2019olive de qualit\u00e9<\/b>: un processus que r\u00e9sulte d\u2019un savoir-faire et d\u2019une passion anciens, lents et attentifs, inchang\u00e9 dans le temps comme le go\u00fbt naturel de notre huile. Aujourd\u2019hui la recette de famille est encore la m\u00eame que nous gardons depuis 1932: mais avec un ingr\u00e9dient secret: la r\u00e9cup\u00e9ration de l\u2019ancienne tradition \u201cfrantoiana\u201d.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Production et vente d\u2019huile d\u2019olive extra vierge et de produits du territoire Frantoio San Martino est une entreprise familiale qui produit depuis 1932 des excellences gastronomiques; nous sommes sp\u00e9cialis\u00e9s en particulier dans la vente de la c\u00e9l\u00e8bre et pris\u00e9e huile d\u2019olive extra vierge Monocultivar Taggiasca.. Notre famille a une longue histoire dans la production de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-3733","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3733","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3733"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3733\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7819,"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3733\/revisions\/7819"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3733"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}