{"id":3719,"date":"2018-11-19T15:27:03","date_gmt":"2018-11-19T15:27:03","guid":{"rendered":"https:\/\/frantoiosanmartino.com\/moulin\/"},"modified":"2025-04-17T09:53:11","modified_gmt":"2025-04-17T08:53:11","slug":"moulin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/moulin\/","title":{"rendered":"MOULIN"},"content":{"rendered":"\t\t
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L\u2019histoire du moulin, l\u2019histoire de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge\n\n<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Frantoio San Martino est un ancien moulin \u00e0 huile familial<\/strong> qui produit une huile d\u2019olive de qualit\u00e9 \u00e0 partir des olives de vari\u00e9t\u00e9 Taggiasca cultiv\u00e9es, recueillies et transform\u00e9es selon une m\u00e9thode lente et traditionnelle<\/a> dans les oliveraies et dans l\u2019ancien b\u00e2timent de Dolcedo, dans l\u2019arri\u00e8re-pays d\u2019Imperia.<\/p>

L\u2019histoire de l\u2019ancien moulin \u00e0 huile et celle de la pris\u00e9es huile d\u2019olive extra vierge de la Ligurie vont de pair des temps imm\u00e9moriaux en apportant en avant cette tradition paysanne et \u201cfrantoiana\u201d qui fait partie int\u00e9grante de la Ligurie occidentale.<\/p>

C\u2019\u00e9tait en 1932 lorsque les arri\u00e8re-grands-parents des propri\u00e9taires actuels, Maurizio et Claudio, ont achet\u00e9 le Moulin San Martino: ils venaient d\u2019une famille dont les racines \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 implant\u00e9es dans le monde de la production de l\u2019huile d\u2019olive<\/b>, les arri\u00e8re-grands-parents sont arriv\u00e9s de Chiusavecchia, dans la proche Valle Impero, pour prendre possession de ce moulin \u00e0 Dolcedo, en Val Prino. Frantoio San Martino est un b\u00e2timent historique du territoire, il \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 actif \u00e0 celle \u00e9poque l\u00e0 et produisait une huile de qualit\u00e9 pour les diff\u00e9rents clients de la vall\u00e9e et au-del\u00e0. Au cours des d\u00e9cennies suivantes, la direction du moulin est pass\u00e9e de mains, mais elle est toujours rest\u00e9 \u00e0 la famille: ce fut la grand-tante Vincenza qui, pendant longtemps, \u00e9tait la seule \u00e0 s\u2019occuper de la production de l\u2019huile d\u2019olive et d\u2019autres produits du territoire.<\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Aujourd\u2019hui, Maurizio et Claudio<\/b>, h\u00e9ritiers de l\u2019ancienne activit\u00e9 \u201cfrantoiana\u201d, ont d\u00e9cid\u00e9 de prendre le t\u00e9moin et de poursuivre avec la production d\u00e9j\u00e0 active dans le moulin \u00e0 huile typique Ligure<\/b>. Loin de vouloir rompre avec la longue tradition familiale<\/b>, les deux jeunes fr\u00e8res ont d\u00e9cid\u00e9 de s\u2019appuyer \u00e0 une production lente et attentive, en donnant vie \u00e0 une pr\u00e9cieuse collection de produits li\u00e9s \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et aux olives de vari\u00e9t\u00e9 Taggiasca de qualit\u00e9<\/b>.<\/p>

Gr\u00e2ce \u00e0 la d\u00e9cision de maintenir la production inchang\u00e9e, l\u2019ancien moulin \u00e0 huile de famille peut se d\u00e9finir encore avec l\u2019appellatif de \u201cpremi\u00e8re pression \u00e0 froid\u201d des olives<\/b>, une m\u00e9thode de production de l\u2019huile vieille de plusieurs si\u00e8cles qui consiste \u00e0 broyer les olives au moyen de deux meules en granit activ\u00e9 par la roue d\u2019un moulin \u00e0 eau \u2013 maintenant remplac\u00e9e par l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 \u2013 et puis l\u2019extraction de l\u2019huile par une presse hydraulique qui broie la p\u00e2te d\u2019olives sans l\u2019ajoute d\u2019eau dans les \u201csportini\u201d, les \u00e9l\u00e9ments caract\u00e9ristiques de cette typologie de moulin. La production traditionnelle se joint \u00e0 la r\u00e9cup\u00e9ration des terres et des cultures, gr\u00e2ce \u00e0 la remise en valeur de plusieurs hectares d\u2019oliveraies familiales abandonn\u00e9es depuis longtemps et qui sont maintenant redevenues actives<\/b>.<\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le D.O.P. et le lien avec le territoire\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En ligne avec la certification D.O.P. Riviera Ligure de l\u2019une des pris\u00e9es huiles extra vierges produites par le moulin, toute la production et le sens de l\u2019initiative de r\u00e9cup\u00e9ration sont \u00e9troitement li\u00e9es au territoire<\/b>:: Frantoio San Martino, se trouve \u00e0 Dolcedo, sur la rive du torrent Rio dei Boschi, que dans le pass\u00e9 lui fournissait la force motrice, comme pour beaucoup d\u2019autres moulins, est une partie int\u00e9grante dans l\u2019histoire de la production de l\u2019huile d\u2019olive et des produits li\u00e9s \u00e0 la Taggiasca et \u00e0 l\u2019arri\u00e8re-pays de Ligurie<\/b>.
Sa vie est intimement li\u00e9e \u00e0 celle de Dolcedo et de ses anciens villages et son nom vient de la petite chapelle d\u00e9di\u00e9e \u00e0 San Martino qui peut \u00eatre encore visit\u00e9e dans le village.<\/p>

De m\u00eame la production d\u2019huile et d\u2019olives est indissolublement li\u00e9e \u00e0 l\u2019histoire de Dolcedo et des vall\u00e9es environnantes, o\u00f9 les racines de la tradition \u201cfrantoiana\u201d s\u2019enfoncent au xi\u00e8me si\u00e8cle, lorsque les moines b\u00e9n\u00e9dictins de l\u2019\u00e9glise de San Tommaso apport\u00e8rent avec eux la culture de l\u2019olivier et la diffus\u00e8rent dans le territoire. Aujourd\u2019hui, qui sont pass\u00e9s presque mille ans, les anciens oliviers sont rest\u00e9s et continuent de donner, aux plus chanceux qui en choisissent les fruits, avantages pour le corps, l\u2019esprit et le palais.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La vari\u00e9t\u00e9 Taggiasca et l\u2019huile d\u2019olive extra vierge\n\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La r\u00e9gion de Dolcedo et les vall\u00e9es environnantes derri\u00e8re Imperia sont connues pour la production de l\u2019exquise et pris\u00e9 olive cultivar Taggiasca<\/b>. . La Taggiasca doit son nom \u00e0 la ville de Taggia, o\u00f9 elle a \u00e9t\u00e9 introduite au xi\u00e8me si\u00e8cle par les moines de San Colombano, provenant de l\u2019\u00eele-monast\u00e8re de Lerins. Les fruits m\u00fbrissent vers la fin de janvier, ils ont un rendement \u00e9lev\u00e9 et produisent une huile d\u2019olive extra vierge de qualit\u00e9, avec la caract\u00e9ristique couleur jaune, un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9 avec une nette sensation de douceur. De plus, les qualit\u00e9s organoleptiques de ce cultivar le rendent si app\u00e9tissant que l\u2019olive peut \u00e9galement \u00eatre consomm\u00e9 dans l\u2019huile ou dans la saumure simple.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Frantoio San Martino aujourd\u2019hui<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Aujourd\u2019hui, Frantoio San Martino peut compter sur sa propre production d\u2019olives Taggiasche et d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s locaux<\/b> provenant environs de 1000 plantes sur le territoire de Dolcedo et de 1000 autres dans la r\u00e9gion de Andora. \u00c0 cela s\u2019ajoute le b\u00e2timent historique de l\u2019ancien moulin \u00e0 huile<\/b> (qui peut \u00eatre visit\u00e9 avec une visite guid\u00e9e sur r\u00e9servation) d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la production de l\u2019huile d\u2019olive et utilis\u00e9 en partie comme un agrturisme<\/a>, et un potager o\u00f9 sont cultiv\u00e9s les plaisirs de Ligurie z\u00e9ro kilom\u00e8tre tous disponibles sur notre boutique en ligne et pour la vente directe.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019histoire du moulin, l\u2019histoire de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge Frantoio San Martino est un ancien moulin \u00e0 huile familial qui produit une huile d\u2019olive de qualit\u00e9 \u00e0 partir des olives de vari\u00e9t\u00e9 Taggiasca cultiv\u00e9es, recueillies et transform\u00e9es selon une m\u00e9thode lente et traditionnelle dans les oliveraies et dans l\u2019ancien b\u00e2timent de Dolcedo, dans l\u2019arri\u00e8re-pays d\u2019Imperia. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-3719","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3719","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3719"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3719\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7797,"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3719\/revisions\/7797"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}