{"id":3610,"date":"2018-11-14T11:22:52","date_gmt":"2018-11-14T11:22:52","guid":{"rendered":"https:\/\/frantoiosanmartino.com\/produktion\/"},"modified":"2025-04-17T10:12:46","modified_gmt":"2025-04-17T09:12:46","slug":"produktion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/de\/produktion\/","title":{"rendered":"PRODUKTION"},"content":{"rendered":"\t\t
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Produktion und Verkauf von Oliven\u00f6l und Produkten\n<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die \u00d6lm\u00fchle San Martino ist\u00a0ein Familienbetrieb, der seit 1932 gastronomische Spezialit\u00e4ten Gebiets produziert<\/strong>. Wir sind vor allem auf den Verkauf des ber\u00fchmten und wertvollen\u00a0Oliven\u00f6ls Monocultivar Taggiasca<\/a>\u00a0spezialisiert.<\/p>

Unsere Familie kann auf eine lange Geschichte in der Herstellung von Oliven\u00f6l und anderen lokalen Produkten zur\u00fcckschauen. Wir haben uns dazu entschlossen, die Tradition fortzusetzen und uns auf Qualit\u00e4t und Wiederbelebung der alten Produktionstechniken, anstatt auf Quantit\u00e4t, zu konzentrieren: deshalb ist die\u00a0Produktion<\/strong>\u00a0ein sehr wichtiger Abschnitt in unserer Geschichte.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Wir bieten Ihnen ein\u00a0hochwertiges Oliven\u00f6l<\/strong>\u00a0mit allen organoleptischen Eigenschaften an, die die Taggiasca in der ganzen Welt bekannt gemacht hat. Die wertvolle Qualit\u00e4t erhalten wir dank einer\u00a0langsamen, traditionellen und kalten Produktion<\/strong>. Au\u00dferdem bevorzugen wir die Arbeit mit Menschenhand anstatt dem mechanischen Mechanismus. Alle Produktionsphasen, von der Ernte bis zur Abf\u00fcllung unseres \u00d6ls, tragen dazu bei,\u00a0einen echten Taggiasca-Nektar auf Ihren Tisch zu bringen<\/strong>.<\/p>

Erfahren Sie mehr \u00fcber die Schritte zur\u00a0Herstellung unseres Oliven\u00f6ls<\/strong>:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Die Ernte\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Unsere Olivenhaine, die von schmalen Streifen, Trockenmauern und jahrhundertealten B\u00e4umen der exklusiven Sorte Taggiasca gepr\u00e4gt sind, befinden sich in den H\u00fcgeln in einer H\u00f6he zwischen 250 und 400 Metern \u00fcber dem Meeresspiegel; einige mit Blick auf das Meer und andere gegen den Norden, die sogenannte wilde Seite.
Dieser Klimaunterschied erlaubt es uns, die gereiften Fr\u00fcchte zu unterschiedlichen Zeiten (von November bis Februar) zu ernten.\u00a0Die Olivenernte<\/strong>\u00a0erfolgt durch den elektrischen M\u00e4hdrescher und der typischen \u201eTrappa\u201c, ein langer Stock, mit dem man die Oliven aus den Spitzen der B\u00e4ume r\u00fcttelt. Einige Olivenb\u00e4ume sind \u00fcber 10 Meter hoch. Die Oliven werden dann\u00a0von Hand aus den Netzen genommen<\/strong>\u00a0und am Ende des Tages direkt in die \u00d6lm\u00fchle geliefert.Questa variet\u00e0 di microclimi permette di avere frutti che maturano in tempi diversi e quindi di distribuire da novembre a febbraio inoltrato la raccolta delle olive<\/strong>, che avviene mediante abbacchiatori elettrici e le tipiche trappe, lunghi bastoni usati ancora oggi per far cadere le olive dalle cime degli alberi pi\u00f9 alti che raggiungono altezze oltre i 10 metri.\u00a0Raccolte a mano sulle reti<\/strong>, le nostre deliziose olive a fine giornata vengono portate al frantoio per essere lavorate.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das Mahlen\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Oliven werden in K\u00f6rben gelegt und sobald sie die \u00d6lm\u00fchle erreichen, werden sie gewogen, entbl\u00e4ttert und gewaschen und dann von Hand in die M\u00fchle gesch\u00fcttet. Vor langer Zeit wurde die M\u00fchle durch die Wasserkraft angetrieben. Das Wasser wurde aus dem nahegelegenen Fluss genommen. Sp\u00e4ter wurde die M\u00fchle auf Elektrostrom umgestellt. Die\u00a0M\u00fchle<\/strong>\u00a0besteht aus einem gro\u00dfen Steinbecken, in dem sich\u00a0zwei schwere Granitmahlsteine<\/strong>\u00a0langsam drehen und in etwa 40 Minuten die Oliven sanft zerkleinern, bis diese zu einer homogenen Masse werden. Unsere alte und heutzutage nicht mehr verwendete Arbeitsweise beinhaltet eine geringe Emulgierung zwischen Wasser und \u00d6l: Dies erm\u00f6glicht es uns h\u00f6here qualitative und quantitative Ertr\u00e4ge zu erzielen und eignet sich gut zur\u00a0Aufwertung wertvoller Sorten wie Taggiasca, wodurch ein sehr hochwertiges \u00d6l erhalten wird<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Das Auspressen\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nach der klassischen Methode, der sogenannten \u201cersten Kaltpressung<\/strong>\u201c, trennt sich, durch Filtration mittels einer hydraulischen Presse, der \u00d6lmost vom Trester, ohne dass hei\u00dfes Wasser hinzugef\u00fcgt werden muss. Die Presse wird von Hand beladen, indem die \u00d6lpaste in Filterscheiben gelegt wird, die sogenannten \u201esportini\u201c. Diese sind auf einem, mit R\u00e4dern versehenen, Turm aufeinandergelegt. Es wird ein durchschnittlicher Druck von etwa 300 atm ausge\u00fcbt. Durch den Druck wird der \u00d6lmost vom festen Bestandteil getrennt, flie\u00dft nach au\u00dfen und wird in einem speziellen Stahltank gesammelt. Danach kommt die Weiterleitung zur n\u00e4chsten Phase. Sobald die Extraktion beendet ist wird der Trester entfernt; jetzt ist er trocken und wird zum Heizen verwendet.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das \u00d6l von der \u00d6lm\u00fchle San Martino\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Der Most, der durch das Auspressen erhalten wird, enth\u00e4lt immer noch eine kleine Menge an Restwasser, das vom \u00d6l, aufgrund der unterschiedlichen Dicke der beiden Fl\u00fcssigkeiten, entfernt wird. Dies geschieht mittels eines\u00a0Trennzentrifuge<\/strong>, die aufgrund einer Hochgeschwindigkeitsrotation die Trennung durchf\u00fchrt. Am Ausgang des Trennst\u00fcckes erscheint das \u00d6l tr\u00fcb und kann nun konsumiert werden: Es wird nicht gefiltert, sondern\u00a0in Stahlf\u00e4ssern bei kontrollierter Temperatur gelagert<\/strong>\u00a0, bis sich die R\u00fcckst\u00e4nde auf dem Boden sammeln und das \u00d6l ganz klar wird. Nachdem das \u00d6l einige Monate in unserer \u00d6lm\u00fchle in Dolcedo geruht hat,\u00a0wird das Oliven\u00f6l von San Martino im Fr\u00fchjahr in versiegelten dunklen Glasflaschen abgef\u00fcllt<\/strong>, um alle organoleptischen Eigenschaften dieses einzigartigen Produktes seiner Art zu bewahren.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\u00d6l, so nat\u00fcrlich wie damals\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tAll diese Schritte f\u00fchren wir durch,\u00a0um unser hochwertiges Oliven\u00f6l zu erhalten<\/b>: ein Prozess, der das Ergebnis von altem Wissen und Leidenschaft ist, langsam und aufmerksam durchgef\u00fchrt wird, der im Laufe der Zeit unver\u00e4ndert wie der nat\u00fcrliche Geschmack unseres \u00d6ls geblieben ist. Noch heute ist das Familienrezept dasselbe, wie bereits im Jahre 1932, aber mit einer geheimen Zutat: der Wiederherstellung der antiken \u00d6lmahl-Tradition.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Produktion und Verkauf von Oliven\u00f6l und Produkten Die \u00d6lm\u00fchle San Martino ist\u00a0ein Familienbetrieb, der seit 1932 gastronomische Spezialit\u00e4ten Gebiets produziert. Wir sind vor allem auf den Verkauf des ber\u00fchmten und wertvollen\u00a0Oliven\u00f6ls Monocultivar Taggiasca\u00a0spezialisiert. Unsere Familie kann auf eine lange Geschichte in der Herstellung von Oliven\u00f6l und anderen lokalen Produkten zur\u00fcckschauen. Wir haben uns dazu entschlossen, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-3610","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3610","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3610"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3610\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7828,"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3610\/revisions\/7828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.frantoiosanmartino.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3610"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}